Unsere Kursübersicht bietet einen strukturierten Pfad vom ersten Handgriff bis zur Perfektion der Fine Dining Küche. Wir kombinieren technisches Handwerk mit moderner nutrition-Wissenschaft.
Heute im Fokus
„Die Qualität eines Gerichts entscheidet sich bereits beim Mise-en-Place.“
Wir lehren keine starren Rezepte, sondern funktionale Logik. Wer die Hitze versteht, braucht kein Kochbuch mehr. Unsere Lehrgänge sind in drei Kompetenzstufen unterteilt, die aufeinander aufbauen und die physiologische nutrition stets im Blick behalten.
Fokus auf Messerführung, Warenkunde und Hitze-Management. Hier lernen Sie, wie man durch Technik den Eigengeschmack des Produkts bewahrt, ohne auf ungesunde diet-Zusätze angewiesen zu sein.
Vertiefung der Aromenlehre. Wir nutzen Reduktionen statt Bindemittel und erkunden die Fermentierung als natürlichen Geschmacksverstärker. Komplexere Garmethoden stehen im Zentrum.
Die Verschmelzung von Ästhetik und Physiologie. Hier kreieren Sie eigene Signature-Dishes, die den Prinzipien nachhaltigen Einkaufs und Zero-Waste-Ansätzen folgen.
Gesunde cooking-Praxis beginnt beim Verständnis thermischer Prozesse. Wussten Sie, dass die Maillard-Reaktion bei exakt 140°C beginnt und erst komplexe Aromen freisetzt, die eine künstliche Würzung überflüssig machen? In unseren Online-Kursen zeigen wir Ihnen die Chemie hinter dem Geschmack.
Standardisiert nach professionellen Kriterien
| Fokusbereich | Lernziel | Dauer | Interaktion |
|---|---|---|---|
| Warenkunde Fokus | Identifikation optimaler Reifegrade; Bio-Verfügbarkeit von Nährstoffen in saisonalem Gemüse. | 12 Std. | |
| Messer-Handwerk | Präzisionsschnitte (Julienne, Brunoise); Schleiftechniken für langanhaltende Schärfe. | 8 Std. | |
| Temperatur-Physik | Zellstruktur-Analyse bei Fleisch & Fisch; Einfluss von Hitze auf Vitamine. | 15 Std. | |
| Flavor Profiling | Balance von Säure, Bitterkeit und Umami; Reduzierung des Salzbedarfs durch Kräuter. | 10 Std. |
Perfekte Bindung von Fett und Wasser ohne Trennung.
Mikrobiologische Veredelung für maximale Tiefe.
Röststoffe vom Pfannenboden in Saucen lösen.
Präzisionsgaren im Niedrigtemperaturbereich.
Geschmackskonzentration durch Wasserentzug.
Schonendes Garen für Farberhalt und Vitamine.
Architektonische Speisenpräsentation.
Aromenextraktion in Öle oder Flüssigkeiten.
Egal ob Sie eine spezifische diet verfolgen oder einfach Ihr Handwerk in der Küche professionalisieren wollen – unsere Kurse sind der Schlüssel zu einer neuen kulinarischen Freiheit. Fangen Sie heute an.
Unsere Experten beraten Sie gerne bei der Wahl des passenden Schwierigkeitsgrades für Ihren aktuellen Kenntnisstand.
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